宝库探秘 唤醒乡愁的活态非遗，商河老豆腐入选山东百种非遗美食推荐名单

齐鲁晚报·齐鲁壹点 王贝艺

近日，山东省文化和旅游厅公示“山东百种非遗美食”推荐名单，承载商河人味觉记忆的商河老豆腐入选！这碗“商河限定美味”，以“当日鲜”的执着与“卤汁秘方”的智慧，成为齐鲁饮食文化中不可复制的鲜活符号。

2012年，商河老豆腐制作技艺入选济南市非物质文化遗产，其制作全程诠释“时间与技艺的对话”。匠人们将豆子经过浸泡、晾干、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序，熬浆时适当将卤晚放些时间，豆腐便变成了老豆腐，刚做好的老豆腐洁白明亮，嫩而不松。

商河老豆腐制作技艺传承人刘新江揭秘：“各家风味精髓全在卤汁！”以花椒大料汤为基底，融合麻汁、辣椒油、酱油等十余味调料，调配出“香而不腻、辣而不呛”的黄金比例，成就“有肉香而无腥气”的绝妙口感。

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从街头小吃到市级非物质文化遗产，商河老豆腐用实力征服味蕾，1993年入选济南市第二届饮食产品评优金奖，2018年在商河县首届“舌尖上的美食”网络评选大赛中荣获一等奖，在山东省“佳兴杯”全国烹饪赛中荣获山东十佳特色名吃。

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商河老豆腐，不仅是一碗美食，更是商河人的乡情。它以匠人的坚守与创新，将黄豆的质朴化作舌尖的传奇，让每一位品尝者都能感受到那份温暖与匠心。