资源整合 “干噎酸奶”嚼着嚼着就“火”了？

□本报记者 暴梦川

“吃完这款酸奶脖子能长出八块‘腹肌’”“咽的时候脖子要伸得很长”……最近，一种拥有新奇口感和独特食用方式的“干噎酸奶”在网络上风靡一时。一方面，众多网友热衷于在社交网络上分享食用这款酸奶的感受，甚至分享自制的配方和心得；另一方面，食用后出现恶心呕吐等症状的报道屡见不鲜，有关此类酸奶安全性的争议也随之而起。

越嚼越上头

记者了解到，最近风靡网络的“干噎酸奶”，也被称为“希腊冷萃酸奶”。公开信息显示，其制作过程中采用了一种特殊的过滤工艺，大量滤出酸奶中的乳清部分，使得酸奶的质地变得更为浓稠且紧实，呈现出类似奶酪或奶疙瘩的干燥状态，这与普通酸奶的流体或半流体质地形成了鲜明对比。

独特的口感让“干噎酸奶”吸引了众多消费者的目光并纷纷购买。在某电商平台搜索“干噎酸奶”后，可以发现这类产品通常以100g/罐的包装出售，单罐售价在12元至30元之间。口味上，从传统原味到“网红”口味，选择十分丰富。店铺在宣传时，特别强调了“干噎”“希腊冷萃”“可以嚼着吃”等特色关键词。值得一提的是，一些店铺的此类商品月销量已超过10万罐。

综合网友的评价，“干噎酸奶”的口感独特，与冰激凌截然不同，更趋向于果味的乳酪，与品尝蛋糕时的食用感觉颇为相似。入口时，丝滑的口感令人愉悦，但在吞咽的过程中，却能明显感受到酸奶的质地似乎卡在了咽喉处，需要用力才能咽下。“感觉就像噎在气管里了一样，确实得伸长脖子往下咽”，有网友在评论中如此写道。

不是减肥的“秘密武器”

记者在采访中了解到，相较于普通酸奶，“干噎酸奶”似乎具备高蛋白、高钙以及相对低热量这三大显著优势。同时，在社交平台上，众多网友也纷纷表示，“干噎酸奶”对减肥有益，属于低脂食品范畴。有店铺宣称其售卖的“干噎酸奶”产品添加了多种益生菌，有助于“身材管理”。

对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，“干噎酸奶”在制作过程中过滤掉了大部分乳清，因此与普通酸奶相比，确实会丢失一部分营养成分。由于经过了浓缩处理，其蛋白质含量相对较高。独立乳业分析师宋亮补充说，“干噎酸奶”所采用的冷萃技术在过滤乳清以保留蛋白质的过程中，同时也保留了脂肪，因此它并不能被归类为低脂食品。

钟凯表示，个别消费者将“干噎酸奶”视为“减肥秘密武器”的做法并不可取。他强调，减肥的核心在于控制总能量摄入以及加强身体锻炼。

自制酸奶有风险

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由于“干噎酸奶”的制作原理相对直观，不少网友纷纷尝试自制。在某社交平台上，关于“干噎酸奶自制教程”的笔记数量已超过25万篇。然而，这种自制行为实则暗藏安全风险。有报道指出，一名女子在食用自制“干噎酸奶”后，出现了恶心、呕吐等症状，经医院诊断为细菌超标所致。

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有营养师在接受媒体采访时提醒消费者，尽管“干噎酸奶”的过滤过程看似简单，但食品安全要求极为严格，制作过程中的每一个环节都可能存在污染风险。“特别是当酸奶需要放置在冰箱内保存时，更增加了被细菌，尤其是李斯特菌污染的可能性。”该营养师说。

此外，“干噎酸奶”也并非适合所有人食用。宋亮指出，“这类产品并不建议老人和孩子食用。‘干噎酸奶’酪蛋白含量过高，容易造成孩子肥胖。即便是不添加脂肪的情况下，蛋白质过高也容易引发肥胖问题。对于老年人来说，由于消化系统较弱，摄入过多的酪蛋白会导致难消化，对身体造成负担。”